Nedorozumění ohledně dezinfekce nádobí

U nádobí je vysokoteplotní var skutečně nejběžnější metodou dezinfekce a mnoho patogenů lze zabít vysokoteplotní dezinfekcí. Vysokoteplotní dezinfekce však musí splňovat dvě podmínky pro dosažení skutečných výsledků, jednou je teplota působení a druhou doba působení.
Existuje mnoho druhů mikroorganismů, které způsobují střevní přenosná onemocnění. Mezi bakterie, které často způsobují akutní průjem, patří patogenní Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus atd. Většina těchto bakterií může zemřít pouze po vystavení teplotě 100 stupňů po dobu 1-3 minut nebo teplotě 80 stupňů po dobu 10 minut . Pokud je teplota ohřevu 56 stupňů, mohou tyto bakterie přežít i po 30 minutách ohřevu. Některé bakterie mají navíc silnější odolnost vůči vysokému teplu, jako jsou spory antraxu a spory cereu.
Opaření misky vroucí vodou před jídlem proto může v důsledku nedostatečné akční teploty a doby působení zabít jen velmi malý počet mikroorganismů a nemůže zaručit usmrcení většiny patogenních mikroorganismů. K dosažení tohoto účinku jsou volitelnými metodami vaření, cirkulace páry nebo použití infračervených dezinfekčních skříní. Pokud používáte vaření, musíte ho vařit ještě chvíli, abyste dosáhli skutečné dezinfekce. Použití infračervené dezinfekční skříně obvykle vyžaduje 15-30 minut.